ファットブルーム現象を避けるために
テンパリングを行う！
これは物理化学で言うところの
相転移を理解する必要がある。

チョコレートの原料の結晶性油脂には、
結晶多形が存在し、室温付近で相転移する。

って、おいおい．．．

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